中央アジア（２）-- 料理
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  杭州アジア大会では、ウズベキスタンは柔道などで活躍し、国別メダル数では第４位にランクしています。カザフスタンはクレー射撃（shooting trap)で金メダルを獲得していますが、今後、得意のレスリングでメダルを獲得するのではないでしょうか。それまで関心のなかった国でも、実際に訪問して気に入ると身近に感じ、応援したくなるものですね。

  前回に続き、今回も、ウズベキスタン、キルギス、カザフスタンに共通する点についてまとめたいと思います。

 

 

  ３ヵ国に共通するのは、「肉（meat)」といえば羊肉（lamb, mutton）のことで、かつ馬肉（horse meat)も広く食べられている点です。私は、カザフスタンで馬の頬肉や脳、ウズベキスタンでは馬肉が入ったピラフを食べましたが、柔らかくておいしかったです。

  また、ラクダ肉専門のレストランもあり、ラクダの肉も食べましたが、「ラクダ」と言われなければ、何の肉かはわからないです。なお、イスラム教の国々ですので、豚肉は売られていません。

  地元の人たちに言わせると、キルギスもカザフスタンも、元々、遊牧民のため、「移動する先々にある食べ物を食べるので、独自の料理というのはない」ということです。大半の料理が、元はウイグル(Uyghur)料理だそうで、たとえば、下記のようなウイグル料理は、中央アジアで広く食べられています。

・ナン（nan) : 分厚くて固く、インドのナンとは見た目も触感も違う。

・マンタ（manta) : 中央アジアでは「マンティ」。元々は中国の「饅頭」が語源。
　　　　　　　　 　 中の具（filling）は羊肉や牛肉のほかに、カボチャなどもあり。

・サムサ（samsa) : インドのサモサとは全く異なる。サムサ専門店もあり。具は多種にわたる。

・ラグマン（leghmen） : 麺料理。汁あり、焼きそば風など多種あり。

  どの国でも、ボルシチなどのロシア料理も、ほぼどのレストランでも食べられます。私はオリヴィエサラダ（Olivier Salad）が大好きなのですが、中央アジア版は、どこで食べても固い牛肉が入っているので、別のサラダを注文していました。

  ３ヵ国に共通しているのは、オリビエサラダだけでなく、マヨネーズベースのサラダがいくつもある点です。レストランだけでなく、スーパーなどのデリ（惣菜コーナー）でも売っています。

  ペルメニは、”pelmeni”というと通じないことが多く、dumpling(s)として知られています。スーパーに行くと、実に多くの冷凍品があり、安い物であれば一袋100円くらいで売っていますが、結構おいしいです。なお、ウズベキスタンでは、ロシアのようにサワークリームはついてきません。

 

 

  ロシア・中東欧系の飲料も、どこのレストランでも提供されています。たとえば、フルーツを使って作るカンポット（kompot）ですが、ジュースのように甘くなくて、飲みやすく、私は、アメリカのロシア料理店で必ず注文します。それ以外に、中央アジアでは、ドライフルーツから作った飲料もあります。

  カンポットは、メニューには載っていても提供していない店が多かったのですが、どの店にも必ずあったのが自家製（homemade）のレモネードです。通常、レモネード（lemonade)というとレモンを使っているのですが、中央アジアでは「レモネード」は炭酸飲料という意味で使われているようで、きゅうり、キーウィ、パッションフルーツなど様々なフレーバーがありました。

  ちなみに、北米ではlemonadeというと炭酸は入ってないのですが、中央アジアを含め、炭酸が入っている国は多いです。（日本でも、炭酸が入っているのはレモンスカッシュだと思っていたのですが、レモネードでも炭酸が入ったのありますよね？）

 

 

  しかし、中央アジアで一番重要な飲み物はお茶（chai）でしょう。レストランには、紅茶とともに緑茶も必ずあります。地元の人は、たいていお茶をポットで注文しています。なお、湯飲みは、中華のスープ椀並みの大きさです。

  ウズベキスタン（やタジキスタン）では緑茶が主流で、カザフスタンやキルギスでは紅茶が主流のようです。その他、飲食店では、フレーバーティーなど、多種のお茶がそろっています。

・マズいコーヒー

  お茶の国のため、コーヒーはマズイです。レストランやカフェにあるコーヒーも、大半がインスタントです。メニューに「エスプレッソ、ラテ」とあり、エスプレッソマシンがあっても、インスタントを使う店も少なくありません。ラテとカプチーノの違いを知らない人たちも多いです。

  ホテルなどの部屋には、インスタントコーヒーが置いてあるところが多いのですが、砂糖とクリーム入り（3 in 1）の物がほとんどです。コーヒーが好きな人は、自分でおいしいのを持参することをお勧めします。

 

 

  ジョージアでも展開しているロシア発ライドシェアのYandexは、キルギスの一部の都市以外では、たいていどこでも走っています。各国で地元のタクシー会社と提携しており、現れるのはタクシーです。

  また、（ジョージアにもある）マシュルートカ（marshrutka）という乗り合いバスも、近距離、遠距離ともに走っています。とくにキルギスは列車がないので、長距離移動する場合、マシュルートカやタクシーが主な交通手段となります。

  ウズベキスタンとカザフスタンには列車があり、タシュケントやアルマイトには地下鉄、市バスもありますが、それについては後ほど。

 

 

  ３ヵ国とも、大半の飲食店や小売店でクレジットカードが使えます。アルマイトの小さな商店で何十円の買物をした際、大きなお札しか持っていなかったのですが、店主に「クレジットカードで支払って」と言われました。

  そのため、現地の通貨の携帯は最小限でいいと思いますが、公衆トイレでは小銭がいるので（飲食店でも有料のところも）、常に小銭を用意しておく必要があります。トイレは、キルギス以外はきれいです。街中以外はしゃがみ式（squat toilet）が主流です（ジョージアも）。